Słoiki ;)

[resetx]

Jako że faceci to najlepsi kucharze, a sam lubię te "sporty" poszukuję ciekawych i najlepiej sprawdzonych przepisów na schowanie czegoś w słoik na zasadzie dzisiaj kupię tanio, obrobię trochę, później do słoika i mam swoje pyszne jedzonko (no ale nie musi być tanio )

co aktualnie w mojej produkcji?
- porzeczka (biała, czerwona, czarna)
- jeżyny (w formie soku)
- winogrono
- sok pomidorowy (w tym roku przerobiłem ponad 100kg pomidora - rekord)
-ogórki na kilka sposobów (ostro, klasycznie)
-leczo (grzyby, papryka)
-grzyby w occie plus mrożone
-buraki (tarte do obiadu i całe/ćwiartki w occie jako przekąska)
- kiełbasa (tu duma i smak rozpiera )
i chyba tyle


Poszukuję nowych inspiracji bo fajnie jest mieć coś swojego

[jacek4]

Paweł - jak grzyby mrożone w słoiku ? Daj jakiś przepis na kiełbasę i mięsko - nigdy nie robiliśmy bo nie umiemy...

Monika jeszcze robi gruszki i dynie w occie, oraz paprykę. Tylko paprykę lubię. I jakieś ogórki w zalewie musztardowej ale tego też nie trawię.

Ps. przy remonciku nie zamierzam już wszystkiego z powrotem upychać do szafek i mam do oddania trochę słoików. Jutro pewnie na fajans pójda. Puszki też się znajdą

[resetx]

Paweł - jak grzyby mrożone w słoiku ?

to dwie oddzielne sprawy mrożone to jedno a słoik to drugie

Kiełbasa w słoiku:
Skład­niki:

1 kg mięsa wieprzowego - może to być łopatka. Może też to być, trochę wieprzowiny, trochę wołowiny i odrobina boczku lub nawet jak w moim przypadku, sama karkówka. Ważne - mięso musi być surowe!

1 łyżeczka soli kuchennej (ja wolę bardziej słone i dałem więcej, każdy daje do smaku)
1 łyżeczka majeranku (tu też lubię dużo i dałem dobre 2 )
1 łyżeczka pie­przu mielonego
3 ząbki czosnku
1 szklanka wody
1 łyżeczka żelatyny

Spo­sób przygotowania:

1. Mięso płu­czemy, kro­imy na mniej­sze kawałki i mie­limy w maszynce na sitku o gru­bych oczkach (uży­łem sitka z oczkami 8 mm). Są u nas sklepy które mielą na miejscu ale ja mam maszynkę i wolę sam

2. Do zmie­lo­nego mięsa doda­jemy posie­kany czo­snek, sól, maje­ra­nek, pieprz i wle­wamy wodę z roz­pusz­czoną żela­tyną. Całość mieszamy/masujemy przez przy­naj­mniej 5 minut. Masowanie to dość ważna sprawa i trzeba to robić odpowiednio długo

3. Wymie­szaną masę wkła­damy do umy­tych sło­ików na 2/3 ich pojem­no­ści. Ugnia­tamy mięso żeby nie było w środku powietrza.

4. Zakręcamy szczelnie słoiki wypa­rzo­nymi nakręt­kami i wsa­dzamy do garnka z wodą (woda powinna się­gać do wyso­ko­ści mięsa). Gotu­jemy wodę i kiedy zacznie wrzeć, zmniej­szamy pło­mień pod garn­kiem i parzymy wszystko przez 1 godzinę. Po godzi­nie wyłą­czamy ogień i całość zosta­wiamy, nie wyj­mu­jemy słoików.

5. Na drugi dzień powtarzamy proces. Doprowadzamy wodę do wrzenia, zmniej­szamy ogień i przez godzinę parzymy. Jesz­cze cie­płe sło­iki wyj­mu­jemy i ukła­damy dnem do góry. Kiedy wystygną, odwracamy je i możemy scho­wać do lodówki.

Te słoiki które nie załapią mamy do konsumpcji w pierwszej kolejności ja np miałem 3 takie które z przyjemnością zajadałem 3 dni pod rząd

a jak któreś okażą się po czasie że nie trzymały to lepiej w kosz je puścić bo nie warto ryzykować

[jacek4]

Zastanawia mnie punkt 4 - zakręcamy szczelnie a potem gotujemy... Nie strzelają ? Znam wekowanie i w kompieli wodnej tak podgrzewamy i dopiero potem zakręcamy i odwrotnie stawiamy.

Ta wolna 1/3 przestrzeni zostaje po procesie też wolna ?
Po jakim czasie można spożywać, bo mi już ślinka cieknie

[Kojot]

widze że dziewczyny master chefa założyły

[resetx]

Kojot, jak chcesz dobrze zjeść to musisz to sobie zrobić sam

jacek4, słyszałem o przypadkach że strzelił ale mi się jeszcze nigdy nie przytrafiło spożywać można po drugim gotowaniu ale im chłodniejsze tym lepsze a najlepiej smakuje po tygodniu lub dwóch

[Kojot]

jak chcesz dobrze zjeść to musisz to sobie zrobić sam

nie prawda wtedy trzeba iść do ivki

[wit.rys]

jak chcesz dobrze zjeść to musisz to sobie zrobić sam

nie prawda wtedy trzeba iść do ivki

Ale to tylko Ty, czy każdy... ???

[jacek4]

Kojot - zaraz całe forum zacznie chodzić do Ivki, nawet jak będziesz w robo...

Jest dział z napitkami to i pora aby czymś można było przegryść, chociasz twoje wchodzi nawet bez popity

[troll73]

jutro dopisze swoje doświadczenia (słoikowe nie butelkowe)

[jacek4]

Smalczyki tuszonki to jest to

[M-maniac]

Polecam stronę wedlinydomowe.pl
Często tam zaglądam, wiele ciekawych przepisów, nawet są projekty jakichś wędzarenek i wędzarni
Sam robię (wędzę) szynki, kiełbachy, boczki. Robię też kiełbasę białą, niestety tylko okazjonalnie.
Co prawda nie słoiki ale też pyszne
PS
Też powoli zabieram się do kiełbasy do słoika

[troll73]

alo

posta będę edytował bo nie wszystko pamiętam i część przepisów zna Magda
1. Mięsa

Mielonka - mięso w sumie jak na kiełbasę, załadowane do słoika i pasteryzowane przez dwa dni po 3-4 godziny

Marynowana słonina - cienka słonina zwinięta w słoiku w zalewie solnej z dodatkiem majeranku całego czosnku, pieprzu w ziarnkach i ostrej papryki ( najlepiej całej inaczej wychodzi za ostre )
słoninę wkładamy do słoika, dodajemy pozostałe dodatki, i zalewamy gotującą solanką ( proporcja wkładu do solanki musi być taka żeby słoik się zawekował ) po wystygnięciu odstawiamy na 6-8 miesięcy minimum. Słonina jest dobra jak zaczyna się smarować jak masło

2. Mięsa solone

jak mamy beczkę ( może być plasticzana ) można zasolić mięso
kupujemy sól kamienną gruboziarnistą i mięso które chcemy zasolić, mięso musi być świeże ale dokładnie wystudzone i odsączone.
układamy je w beczce tak żeby kawałki mięsa były oddzielone od ścianek beczki i od siebie przynajmniej pięcioma centymetrami soli, kawałki muszą być równej grubości. Zakręcamy szczelnie beczkę i odstawiamy w chłodne miejsce.
przyjmuję się, że zasolenie powinno trwać minimum 9 miesięcy a najlepiej rok w zbliżonej temperaturze.

3. sosy

Paprykowy - papryka najlepiej czerwona, myjemy, pozbywamy się pestek i szypułek, mielimy w maszynce na grubym sitku razem z czosnkiem do smaku ( ja na 10 kilo papryki daje 6-8 ząbków )
Do smaku pieprz, sól, cukier, można dodać ostrej papryki. wysmażamy do uzyskania oczekiwanej konsystencji i dajemy do suchych słoików ( samo się zawekuje )

pomidory w kawałkach - ściągamy skórę, kroimy w kostkę i do gara. Dodajemy czosnek, sól, pieprz, cukier do smaku ( cukru daje łyżeczkę płaską na 10 kilo pomidorów )
gotujemy około godziny do odparowania nadmiaru wody i na gorąco do słoików jak sos paprykowy

przecier pomidorowy - tak samo ściągamy skórę, mielimy pomidory w maszynce razem z czosnkiem i przyprawami jak w pomidorach w kawałkach do gara gotujemy do odparowania nadmiaru wody i tak samo do słoików

4.Warzywa
Papryka marynowana w occie - ( robi Magda )

Ogórki kiszone - ( nie pamiętam proporcji zalewy dopisze z domu )

Buraczki w zalewie octowej - ( robi Magda )

5 Owoce

Gruszki w zalewie - (robi Magda )

to na razie tyle

[decania]

Ja najbardziej bym chciał kasiorę w słoiki pakować i zakopywać pod gruszą ale.....słoików tylu nie mam

[wit.rys]

Ja najbardziej bym chciał kasiorę w słoiki pakować i zakopywać pod gruszą ale.....słoików tylu nie mam

Przyślij kasę, ja mam dużo słoików...